Jeg elsker syrlige ting og lemon curd er bestemt også en af dem!
Lemon curd i tærter, på kager, cupcakes eller på en friskbagt bolle – det smager altså bare godt.
Ja ja ja, man kan godt købe færdiglavet lemon curd – men hvorfor ikke bare lave sin egen, helt uden tilsætningsstoffer, nu når det alligevel er så dejligt nemt!
Hvis der er nogle derude der tænker lemon curd? Hvad er det! Så er det en tyk, cremet og blød form for citronsmørelse!? Ja jeg ved det, sikke en god forklaring.
Hvis man vil have en mere luftig lemon curd til eksempelvis cupcakes eller fyld i kager kan man blande lidt letpisket flødeskum i eller eventuelt en flødeost/mascarpone.

Til en portion lemon curd:

3 æg
saften af 2 citroner(ja, det skal være fra RIGTIG citron og ikke en flaske!)
skallen af 1 citron, fintrevet og evt. også finthakket
150 gram sukker
60 gram smør

Gør et vandbad klar og slå æggene ud i den skål du vil bruge til vandbadet. Pisk æggene sammen og tilsæt herefter citronsaft og sukker.
Stil skålen op i vandbadet og skru op for varmen. Her begynder det at blive tricky Massen skal varmes langsomt op under KONSTANT piskning – det er ikke acceptabelt at forlade køkkenet nu!
Der skal piskes, piskes, piskes indtil du føler at din arm falder af!
Massen skal varmes op til ca. 71 grader, så hvis du har noget at måle temperaturen med(evt. et sukkertermometer, et almindeligt kan også bruges) så gør det. Der skal piskes imens den varmes op i ca. 10 minutter, så det er noget med at finde tålmodigheden frem.
Sæt eventuelt et stopur til så du også selv kan holde lidt øje med tiden.
Når cremen begynder at tykne er vi ved at være der. Du kan tjekke om curden er færdig ved at tage en ske og stikke ned i – når du puster på bagsiden af skeen skal  der ligesom dannes små ringe efter luften – gav det mening?
Anyways, når curden er færdig tager du den STRAKS af varmen og sier ned i en anden skål, for at være sikker på at der ikke skulle være eventuelle klumper. Når curden er siet blander du citronskal og smør i og rører stille og roligt indtil smørret er smeltet og så er curden faktisk færdig. Jeg plejer både at rive det yderste citronskal af, og så finthakke det bagefter – af den simple årsag at det ikke er særligt lækkert at få en kæmpe klump skal i munden.

Når den er kølet en smule af kan du hælde den op på det glas hvori du ønsker at bevare den – skyl det eventuelt med atamon først.