Jeg har aldrig været meget for kager fyldt med flødeskum! Puha.. til gengæld ELSKER jeg alt med frugt og ting der indeholder chokolade, og helt ærligt – de ser sku da gode ud, ikke??
Igår aftes var jeg inviteret ud til min far for at spise vildænder, så selvfølgelig skulle vi også have dessert. Hvorfor ikke afrunde en god middag, med en god dessert!?
Jeg stod for desserten hvilket var en meget fin afrunding på middagen, nu når jeg selv skal sige det.
Vi fik hver 2 stk macarons med mørk chokoladeganche og 1 minitærte med passionsfrugtcurd og friske hindbær.

Tærterne var sprøde, og med den bløde curd og de friske hindbær kunne det næsten ikke have været bedre – jeg synes selv, at curden og hindbærene gik rigtig godt i spænd.
Det her er desuden min egen opskrift, og ikke en jeg har fundet på nettet eller noget. Jeg er stadig i overvejelsesfasen angående om man skulle tilføje en smule chokolade på bunden af tærten, men indtil videre vil jeg lade den være som den er.

minitærter til ca. 5 mennesker:

Jeg vil anbefale at man starter med at lave curden, så den kan køle helt af i køleren inden den skal serveres i tærterne. (minimum omkring 3 timer)

passionsfrugtcurd;

6-8 rigtig gode, modne og rynkede passionsfrugter
3 hele æg
150 gram sukker
45 gram smør

Start med at halvere alle frugterne og skrab kødet ud i en skål. Blend det hurtigt igennem med en stavblender og si det derefter igennem en fintmasket si.
Kom saftens fra frugterne, 3 æg og sukker op i en skål – mix godt sammen med et piskeris indtil det ligner en ensartet masse.
Sæt skålen i et vandbad og varm stille og roligt op.
her gælder det så selvfølgelig, som det altid gør med curd – pisk pisk pisk til dine arme falder af, og ca. i omkring 10 minutter eller indtil massen er omkring 71 grader. jeg ved godt at man siger at æg skal varmes op til 75 grader, men det bliver det også – selvom du tager skålen op at vandbadet vil den stadig stige et par grader efterfølgende fordi skålen er varm!
Når du har fisket skålen op af vandbadet skynder du dig at si massen igennem en si for at være sikker på at få eventuelle klumper af vejen.
Når curden er siet tilsætter du smør i små tern og vender det ligeså stille sammen indtil al smørret er smeltet. herefter stilles det på køl indtil du skal fylde dine tærter.

tærtedej til minitærterne;
150 gram mel
75 gram smør, stuetemperatur
50 gram flormelis
1 æggeblomme

start med at bland mel, smør og flormelis sammen. Når det er smuldret godt sammen tilsætter du æggeblommen og arbejder det sammen indtil du har en blød og fin tærtedej. Pak dejen stramt ind i film og læg den på køl i minimum 30-40 minutter.
Så snart dejen er kold og klar til at rulle ud drysser du lidt mel på et bord. (nogle siger flormelis, men min erfaring er at dejen kun bliver mere klistret af det)
Ælt dejen sammen et par gange til den er blød og rul den derefter ud. Sørg hele tiden for at dejen slipper bordet og ”kør” den eventuelt rundt i mel – gav det mening? haha! den skal ihvertfald ikke sidde fast!
Stik dine små minitærte-ringe ud med et glas eller anden form, og sørg for at de er lidt større i diameter end bunden af den form du vil bage tærterne i.
Fyld dine forme med dejen ganske forsigtigt og sørg for at den er presset lige ned i formen. for dejen med et stykke aluminiumsfolie og kom en skefuld ris i – det er for at dejen ikke ”puffer” op. Formene skal IKKE smøres med noget som helst, for så falder siderne nemlig ned og det er vi jo ikke interesserede i.
Bag tærterne ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter eller indtil de er gyldne i kanten.

Anretning;

Kom curden på en sprøjtepose (nej, det er ikke noget du BEHØVER – men det gør det en del lettere at styre det) og fyld dine afkølede minitærter op næsten til kanten. Pynt med hindbær – jeg brugte 7 pr. tærte, og det passede meget godt.

Velbekommen
P.s her kommer lige et billede af aftenens desserttallerken – opskriften på macarons er den samme som jeg brugte her. Jeg er stadig ikke 100% tilfreds med mine macarons, da jeg synes at de er for ujævne på toppen. Men mon ikke det kommer hen af vejen.