Månedsarkiv: maj 2012

blandede bolcher lige fra hjertet!

Skriv et svar

Okay.. Her kommer lidt læsestof om alt mellem himmel og jord – vi snakker thaimad, familiefødselsdag, flytning, norske fjelde, Todd Selby og sommerdrinks til sommervejr. Måske lidt mere end det, men nu ser vi hvad jeg når!

Først vil jeg komme med en lille annoncering, og ikke mindst en rigtig god grund til hvorfor jeg har været travl, og ikke (desværre!!) har haft vildt meget tid til at forkæle jer med opskrifter og billeder!

Jeg skal nemlig flytte.. Jeg har altid glædet mig til at skulle flytte hjemmefra, fordi jeg regnede med at jeg ville komme til en skøn storby – som København – hvor jeg ville kunne handle i alverdens fantastiske, små, skæve asiatiske supermarkeder, i Torvehallerne osv. osv. osv. Men sådan skulle det ikke blive – endnu!
Nikolaj spiller professionel håndbold og hans kontrakt med TMS Ringsted udløber her til sommer – ergo skulle han altså finde sig en ny klub, og da der kom et ret godt tilbud fra Norge var det svært at modstå for os begge! For Nikolaj fordi det er en rigtig god mulighed for ham og for mig fordi jeg elsker oplevelser, udfordringer og at rejse!

Så ja, vi skal altså flytte til Norge! Jeg har lidt blandede fornemmelser i maven. Det en stor pærevælling af følelser – jeg er spændt og glad men samtidig også lidt ærgerlig, fordi jeg kommer til at savne alle de mennesker og muligheder jeg har herhjemme i Danmark. Men jeg er mest spændt! Jeg skal studere en af tre følgende; idræt, samfundsfag eller engelsk, alt efter hvad jeg bliver optaget på – det er en årsenhet, som det hedder – det betyder at jeg læser det ene fag i ét år og så efterfølgende kan undervise i det i folkeskolen.
Det er en slags enkeltfagslæreruddannelse – føj for et langt ord!!
Jeg vil ikke være lærer, det er kun som et springbræt videre og fordi at der desværre ikke er så meget andet i nærområdet.
Jeg vil gerne læse noget med ernæring, idræt, sundhed – noget i den dur.

Kender i nogle der er flyttet til/bor i Norge? Vi skal bo i Stord!

Igår var jeg til familiefødselsdag for mine to skønne, smukke niecer. De fyldte 6 og 8 i april måned, men der har først været tid til at holde deres fødselsdag i maj :-)
Det var dejligt traditionelt med boller og lagkage – en rigtig god en af slagsen, med rabarber! Normalt bryder jeg mig ikke specielt meget om lagkage, men den her var virkeligt god, frisk og dejlig.
Efter fødselsdagen inviterede jeg Nikolaj og min mor på min yndlings thairestaurant på Nørrebro – Ayuttaya.
Jeg har altid et kæmpe dilemma derinde – skal jeg vælge kyllinge satay eller kokosmælksuppe til forret?! Men igår blev det til en kokosmælksuppe og en rød paenangkarry med oksekød til hovedret. Jeg elsker deres mad, og priserne er kun et plus! Thai mad er love in my tummy!
Ayuttaya er helt sikkert et besøg værd. Den ligger i øvrigt i Griffenfeldsgade!

Jeg skulle med toget idag og smuttede derfor ind i 7/11 for lidt godter – købte yndlingsmagasinet Copenhagen Food, en iskaffe og en flaske vand. Så sad jeg der i solen på perronen og læste i Cph Food… det var et lykkeligt øjeblik og der var sååååå mange lækre ting jeg gerne vil lave snart. F.eks. asparges panna cotta!
Nåmen, det var heri at jeg for første gang blev introduceret for Todd Selby, som har bloggen www.edibleselby.com (gammel) samt den nyere www.theselby.com. Den blog er jeg virkelig, virkeligt blevet forelsket i!
Derudover udkommer der en bog til efteråret fyldt med endnu flere af hans skønne billeder og en del opskrifter også. Can’t waaait!
I burde virkeligt gøre jer selv den tjeneste at tjekke hans side ud :-) !

Nogle gange får man bare lyst til at drikke drinks i det her vejr, men når man gerne vil være kampklar og i god form er alkohol altså ikke lige svaret.
Min version er som regel alkoholfri, men i et drinksglas så man kan nyde følelsen af en drink alligevel!
Jeg har en ultimativ yndlingssaft, som jeg ved at man kan købe på flaske hos Sticks’n'Sushi – den hedder BottleGreen og smagen er ingefær/citrongræs.
Bland den op med danskvand og en ordentlig rø***** is og du har verdens bedste sommerdrink! Ååååååååh….!

For lige at få skudt lidt mad ind i dagens indlæg, lavede jeg en rigtig dejlig rugbrødssandwich/mad idag – med avocado og kylling.
Det er ultra simpelt – smør din kylling ind i en god stærk chilisauce og grill på en grillpande med lidt salt og peber.
Serveres på ristet rugbrød med lidt mayo, salat og avocado i skiver – det er mad for guder og jeg kan ikke få nok at avocado!!

Håber at i alle nyder vejret ! :) Billederne er fra min instagram som i kan følge på nikitahaarding! Jeg lægger billeder ind om alt hvad der rører sig i min hverdag, så der kan i oftest følge lidt med – og der bliver opdateret flittigt!

endelig tid til at ligge lidt i solen og stege..

Skriv et svar

Jeg er så glad idag, jeg skal nemlig først møde kl 17!
Lige så længe jeg kan huske (ja ja, overdrivelse fremmer forståelsen..) har jeg arbejdet fra morgen til aften!
Jeg arbejder, som nogle af jer måske ved, 3 forskellige steder – og nogle dage arbejder jeg 2 steder på en dag. Så møder jeg ind om formiddagen på det ene job og skifter i løbet af eftermiddagen! Det er hårdt fordi at jeg, især nu her i sommerdagene, styrter rundt når jeg er på arbejde. Dels også fordi at jeg stort set aldrig sidder ned – igår havde jeg så ondt i mine ben at jeg knap kunne falde i søvn :o ) haha! Men det er gudskelov kun for en periode indtil jeg flytter sammen med Nikolaj i august!

Ihvertfald, så har jeg tid til at ligge og sole mig lidt idag og det har bare reddet min dag FULDSTÆNDIG.. hvis der er noget jeg elsker så er det solen – og jeg har savnet den lige siden jeg brugte en måned på Tenerife i januar..!

Håber at i alle har en rigtig god dag :-)

koldhævede grove boller

2 Replies

Findes der noget bedre end at stå op og kunne spise friskbagte boller? Nej, det tror jeg ikke!!
Igår aftes smed jeg en dej sammen til koldhævede boller og idag var de klar til at blive bagt – det er så dejligt og let!

Til 12-13 boller:

20 gram gær
5 dl vand
ca en spsk salt
3 tsk honning
100 gram rugflager
100 gram speltflager
30 gram græskarkerner
25 gram hørfrø
25 gram femkornsblanding
380-400 gram hvedemel

opløs gær i vand og tilsæt salt+honning.
Tilsæt herefter alle flager og korn/kerner.
Tilsidst mixes hvedemelet i og dejen stilles tildækket på køl natten over :-)
Næste morgen slås dejen hurtigt sammen og formes til boller, som bages ved 220 grader i 20-22 minutter.
Velbekommen:-)

 

skovmærkemousse med hvid chokolade og hindbær

1 Reply

 

Desserten her er lavet med inspiration fra denne her opskrift på Gastro; http://www.gastro.dk/opskrifter/desserter/Brombar-skovmarke-og-hvid-chokolade/
Jeg kan rigtig godt lide at surfe rundt på Gastro, for der er bare så mange spændende opskrifter!
Jeg skar lidt ned på opskriften og lavede kun en halv portion – det kan sagtens lade sig gøre:) Jeg lod dem stå i fryseren i 30 minutters tid inden servering, så passer det meget godt med at man kan nå at anrette desserten inden de er for varme.:-)

I kan tjekke opskriften ud på siden! Jeg lavede som sagt ½ portion og serverede med stænger af hvid chokolade, hindbær og et par skovmærkeblomster! Vældig fin og blød dessert som satte et smukt punktum på hovedretten! :-)

 

helstegt kylling, risotto med svampe og ramsløg og rustik salat

Skriv et svar

Haha, don’t ask!! Nikolaj er helt tosset med at tage billeder.

Okay, Elliot er lige cyklet videre ned gennem Europa – han stopper næste gang i Oldenborg, så idag skal han cykle ned til Rødby, med færgen og så videre ned gennem Tyskland.
Vi lavede, som i sikkert ved, mad sammen igår – det var sjovt og lærerigt, og jeg fik lidt insiderviden om hvordan tingene foregår på Noma!

Jeg lavede en marineret helstegt kylling og Elliot lavede en super lækker og cremet risotto!
Jeg stod også for desserten, som indeholdt lidt elementer fra skoven.

Opskriften er til fire personer, dog var vi kun 3 kødspisere og næsten hele kyllingen blev spist – så umiddelbart var der kun kylling til 3 i en 1200grams kylling!

Start med at klargøre kyllingen, som skal have ca. 1 time og 15 minutter i ovnen.

Til kyllingen skal der bruges;

4-5 blade ramsløg
skal fra ½ økocitron
en ordentlig skudefuld salt
lidt honning
et par spsk olivenolie

Snit ramsløgene i strimler og riv skallen af citronen. Jeg støder herefter alle ingredienserne i min morter – men de kan sikkert også blendes, i mangel af bedre!
På toppen af brystet og på toppen af hvert af lårene snittes et lille hul i skindet, og med fingrene skiller man skindet fra kødet ved at stikke fingrene ind under. Herefter fyldes lommerne op med olieblandingen, således at al snasket ligger imellem skindet og kødet!
Hullerne i skindet skal ikke været for store :-) det skal bare være så man lige kan få to fingre indunder.
Kyllingen skal først ind i en 200grader varm ovn og efter 15-20 minutter skruer man ned på 170 grader (almindelig ovn)
Kyllingen skal i alt have 1 time og 15 min, hvis den vejer 1200 gram. Det er ca 1 time per kilo man skal regne med.

Risotto med svampe og ramsløg;

Okay, den her bliver lavet lidt på gefühlen – men jeg prøver at beskrive det så godt som muligt!
I alt skal bruges:

300 gram risottoris (vi brugte arborio)
1 dl hvidvin
vand
ramsløg, så meget som du føler for – tror vi brugte 6-8 blade (brug GERNE stænglerne også)
godt med svampe, vi brugte 1½ bakke brune champignon fra netto
salt
parmesanost (en blok, man selv kan rive af – ikke pulver)
lidt fløde
Olivenolie

Start med at tage en gryde og fyld den med vand – vandet skal ikke decideret op og koge, det skal bare holdes varmt. Vandet er til at lave risottoen med.
Tag hernæst en gryde op som er stor nok til at lave risottoen i og en pande som man kan stege svampene af på.

Start med at snitte alle svampene i skiver og skære ramsløgene ud i strimler.
Tag din gryde til risottoen, sæt den over varmen, og hæld lidt olie op i. Når olien er varm tilsættes ramsløgene, som hurtigts svitses. Herefter tilsættes risene, som skal steges med. Risene steger med i ca 5 minutter, under konstant omrøring.
Tilsæt en dl hvidvin og lad det koge ind, under omrøring.
Lidt efter tilsættes en dl af det varme vand, og det skal også koge ind under omrøring. Sådan fortsætter man med at tilsætte en dl vand, hver gang den forrige er kogt ind – under omrøring – lige indtil risene føles som om de er næsten færdige!

Imens man koger ris skal svampene sauteres på en pande, i lidt olie – ikke meget – og når de er færdige kommes de op på en tallerken til senere brug.

Rør i risene, og smag på et enkelt riskorn engang imellen. Når risene er ved at være kogt igennem smager du til med salt og fløde – der skal omkring ½ dl fløde i, tror jeg – det var ihvertfald ikke meget!
inden servering rives en god portion parmesanost udover og det hele røres sammen med svampene.
Smag til om der skal mere ost i.

Serveres med den helstegte kylling, en rustik salat (jeg lavede en ud af salat og cherrytomater, med en dressing af olivenolie, citronsaft og honning.) og eventuelt lidt brød! Elliot havde taget et brød med fra Noma, og det var super lækkert!
Velbekomme!

pandekager

Skriv et svar

det her må være verdens nemmeste opskrift på pandekager!!
Der bliver 7-9 styker, alt efter hvilken pande du bruger.

3 æg
100 g mel
lidt vanillepulver
50 gram sukker
60 gram smeltet smør
2½ dl mælk

Bland mel med sukker og vanille. Pisk det godt sammen med de 3 æg – pisk til der ikke er flere klumper i.
Tilsæt det smeltede smør og rør godt. Tilsidst røres mælken i og dejen hviler 10 minutters tid.
Pandekagerne bages på en brandvarm TØR pande – der er rigeligt fedtstof i dejen :-) det er skønt, da man herved undgår fedtsprøjt og branket smør udover det hele.

verdens bedste lasagne!

Skriv et svar

Verdens bedste lasagne kan måske, for nogle, lyde lidt som en overdrivelse – men det er det altså bare overhovedet ikke! Det her ER verdens bedste lasagne! Mamas opskrift, der er gået i ”arv” – den er simpelthen fantastisk.
Dette er dog en mere hverdagsmodificeret en af slagsen, da den såkaldte bechamel her er en mornay fra karolines køkken :-) Jaja, i krig, kærlighed og madlavning gælder alle kneb! Haha.

Jeg lavede den her portion igår, til Nikolaj og jeg – men han var MEGET syg og spiste næsten ingenting. Jeg vil sige, at opskriften rækker til 3 personer:-) Server med lidt rustikt brød og en godt salat til.

Lasagne til 3:

450 g hk oksekød
2 dåser fl. tomater
5-7 fed hvidløg
rød chili efter smag (jeg bruger en del. Smag eventuel på, hvor stærk din chili er)
tørret oregano og basilikum (eller bare en af delene)
150-200 gram svampe
ca 3/4 – 1 hel squash
salt
peber
lasagneplader
1 karton karolines mornaysauce
rasp
smør

Pil og pres hvidløg samt hak chili fint. Skær svampe i skiver, riv squash groft og kør de flåede tomater på en blender til der ikke er flere klumper i.
Svits hvidløg og chili i lidt olivenolie og tilsæt det hakkede oksekød. Når kødet er brunet tilsætter du svampe og squash og lader det simre lidt. Tilsæt tilsidst de blendede tomater, og 1 dl vand. Kom godt med tørret oregano i og et drys salt og peber.
Lad sovsen koge i  30-45 minutter ved svag varme og under låg, smag herefter til med salt.
Når lasagnen skal samles, smører du et ildfast fad med en smule olivenolie. Start med at lægge et lille beskedent lag kødsovs, ikke meget, bare lidt.
Hvis sovsen er lidt for tyk, så tilsæt bare en lille smule vand ekstra :-)
Læg hernest et lag lasagneplader, så et godt og dækkende lag kødsovs, et lag mornay og så forfra med lasagne pladerne.
Jeg synes at 3 lag lasagneplader er passende til den her portion.
Altså bliver det til; et lille lag kødsovs, pasta, et ordentligt lag kødsovs, mornay, pasta, kødsovs, mornay, pasta, kødsovs, mornay og til sidst et godt drys rasp så det dækker hele overfladen. Top op med en masse små klatter smør, med et par cm mellemrum.
Lasagnen skal have 35-40 minutter ved 200 grader :-)

Server med salat og brød til! Velbekomme.

Exciting news!

5 Replies

Ja, jeg er stadig i live. Nej, jeg er ikke gået under jorden eller andre mystiske ting!
Jeg har simpelthen bare så travlt, at man tror det er lyv.
Har en masse ting der skal tages hånd om udover arbejdet, som jeg også knokler på!

MEN.. ikke desto mindre har jeg et lille sneak-peak på hvad der skal ske på søndag, og det er ikke så lidt!

via couchsurfing.org er jeg kommet i kontakt med en herre, der ønskede en sofa at sove på en enkelt nat i den by hvor jeg bor – han cykler ned igennem europa, og skal altså bruge husly et par forskellige steder på turen :-) Han er i øjeblikket i København (har været det i 7-8 uger, så vidt jeg kunne forstå) hvor han arbejder og ser byen.
Han elsker, ligesom mig, alt hvad der har med mad at gøre – så jeg spørger selvfølgelig om vi så ikke skal lave mad sammen, når han kommer! Det ville han meget gerne, hvorefter han fortæller at han læser til kok i USA og i øjeblikket arbejder på.. hold nu fast.. NOMA :-D Det er både super lækkert men også lidt øv! Øv fordi at jeg da ikke tør lave mad med ham, hvis han er så god – og super lækkert fordi han har lovet at lave mad til mig! :-D Haha!

Ihvertfald er vi blevet enige om at han står for maden og jeg for desserten :-) Jeg kokser stadigvæk rundt for at prøve at finde noget der er Elliot værdig – åh gud.. men jeg er kommet frem til, at det skal have elementer fra skoven som jeg bor et stenkast fra! Jeg tænker noget med skovmærke eventuelt, som bekendt springer ud i øjeblikket.
Derudover har jeg tænkt på elementer som bær, bøgeblade og mange andre sjove ting fra skoven – det skal ihvertfald nok blive interessant og udfordrende, og jeg tror jeg vil eksperimentere lidt med brug af en sifon til at lave forskelligt skum i – måske brombærskum! Jeg glæder mig, og det bør i også!! Deler selvfølgelig DET HELE efter hans fornemme besøg:-)

Håber at i hygger denne tirsdag aften!

ovnbagt laks

Skriv et svar

Okay, det her er en oldie. Jeg lavede sidst laks for 1-2 uger siden, tog et billede af det, men kom aldrig rigtig videre.
Jeg elsker laks, det er så dejligt og simpelt og går godt til så meget forskelligt tilbehør.
Grillet grønt, salat, kartoffelsalat, pasta – you name it.
Anyways, det her er bare en meget simpel og hurtig måde at lave rigtig dejlig ovnbagt laks.

Tag dine laksefileter og kom dem i et ildfast fad. Tag lidt smør og skær MEGET tynde skiver af den – de skal være papirstynde.
Fyld smør på laksefileterne, så det dækker fileten hele vejen ned i midten – altså i en stribe.
Krydr med salt og peber og læg derefter tynde citronskiver(øko citron, selvfølgelig!!) ovenpå.  Pres også gerne lidt citron udover inden, eller hæld LIDT hvidvin ved.
skal have ca. 15 minutter ved 200 grader – prøv dig frem. Laks må for guds skyld IKKE blive tørt!!! det skal være så kødet skiller let og er blødt og saftigt.

du behøver altså ikke lægge ligeså meget citron på, som jeg gør ;-)