Haha, don’t ask!! Nikolaj er helt tosset med at tage billeder.

Okay, Elliot er lige cyklet videre ned gennem Europa – han stopper næste gang i Oldenborg, så idag skal han cykle ned til Rødby, med færgen og så videre ned gennem Tyskland.
Vi lavede, som i sikkert ved, mad sammen igår – det var sjovt og lærerigt, og jeg fik lidt insiderviden om hvordan tingene foregår på Noma!

Jeg lavede en marineret helstegt kylling og Elliot lavede en super lækker og cremet risotto!
Jeg stod også for desserten, som indeholdt lidt elementer fra skoven.

Opskriften er til fire personer, dog var vi kun 3 kødspisere og næsten hele kyllingen blev spist – så umiddelbart var der kun kylling til 3 i en 1200grams kylling!

Start med at klargøre kyllingen, som skal have ca. 1 time og 15 minutter i ovnen.

Til kyllingen skal der bruges;

4-5 blade ramsløg
skal fra ½ økocitron
en ordentlig skudefuld salt
lidt honning
et par spsk olivenolie

Snit ramsløgene i strimler og riv skallen af citronen. Jeg støder herefter alle ingredienserne i min morter – men de kan sikkert også blendes, i mangel af bedre!
På toppen af brystet og på toppen af hvert af lårene snittes et lille hul i skindet, og med fingrene skiller man skindet fra kødet ved at stikke fingrene ind under. Herefter fyldes lommerne op med olieblandingen, således at al snasket ligger imellem skindet og kødet!
Hullerne i skindet skal ikke været for store det skal bare være så man lige kan få to fingre indunder.
Kyllingen skal først ind i en 200grader varm ovn og efter 15-20 minutter skruer man ned på 170 grader (almindelig ovn)
Kyllingen skal i alt have 1 time og 15 min, hvis den vejer 1200 gram. Det er ca 1 time per kilo man skal regne med.

Risotto med svampe og ramsløg;

Okay, den her bliver lavet lidt på gefühlen – men jeg prøver at beskrive det så godt som muligt!
I alt skal bruges:

300 gram risottoris (vi brugte arborio)
1 dl hvidvin
vand
ramsløg, så meget som du føler for – tror vi brugte 6-8 blade (brug GERNE stænglerne også)
godt med svampe, vi brugte 1½ bakke brune champignon fra netto
salt
parmesanost (en blok, man selv kan rive af – ikke pulver)
lidt fløde
Olivenolie

Start med at tage en gryde og fyld den med vand – vandet skal ikke decideret op og koge, det skal bare holdes varmt. Vandet er til at lave risottoen med.
Tag hernæst en gryde op som er stor nok til at lave risottoen i og en pande som man kan stege svampene af på.

Start med at snitte alle svampene i skiver og skære ramsløgene ud i strimler.
Tag din gryde til risottoen, sæt den over varmen, og hæld lidt olie op i. Når olien er varm tilsættes ramsløgene, som hurtigts svitses. Herefter tilsættes risene, som skal steges med. Risene steger med i ca 5 minutter, under konstant omrøring.
Tilsæt en dl hvidvin og lad det koge ind, under omrøring.
Lidt efter tilsættes en dl af det varme vand, og det skal også koge ind under omrøring. Sådan fortsætter man med at tilsætte en dl vand, hver gang den forrige er kogt ind – under omrøring – lige indtil risene føles som om de er næsten færdige!

Imens man koger ris skal svampene sauteres på en pande, i lidt olie – ikke meget – og når de er færdige kommes de op på en tallerken til senere brug.

Rør i risene, og smag på et enkelt riskorn engang imellen. Når risene er ved at være kogt igennem smager du til med salt og fløde – der skal omkring ½ dl fløde i, tror jeg – det var ihvertfald ikke meget!
inden servering rives en god portion parmesanost udover og det hele røres sammen med svampene.
Smag til om der skal mere ost i.

Serveres med den helstegte kylling, en rustik salat (jeg lavede en ud af salat og cherrytomater, med en dressing af olivenolie, citronsaft og honning.) og eventuelt lidt brød! Elliot havde taget et brød med fra Noma, og det var super lækkert!
Velbekomme!