Et billede siger mere end tusinde ord, ikke?! Det er vidst ikke en hemmelighed at jeg er glad for hindbær og chokolade, som jeg også har kreeret en cupcakes med hindbær og hvid chokolade-opskrift ud af!
Denne gang blev det så til lækre, fugtige chokoladecupcakes med raw kakao og stykker af 80%chokolade samt en sød og let syrlig hindbær-creamcheesefrosting på toppen! Jeg bruger så mørk chokolade, da frostingen er ret sød i sig selv

Skulle bage kage til min mor – hun havde fødselsdag forleden, så jeg lovede at bage noget hun kunne tage med på arbejde !

Opskriften giver ca. 10 stk

40 gram blødt smør
140 gram rørsukker
100 gram hvedemel
20 gram kakaopulver – jeg brugte raw kakao.
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk
1 æg
50 gram mørk chokolade – jeg brugte 80%

mix sukker, mel, kakao og bagepulver i en skål – tilsæt blødt smer i små tern og kør det på røremaskine eller med en håndmixer. Det skal være mixet sammen, så det ligner grus eller sand, hvis det ellers giver mening?!

Så snart der ikke er flere store klumper smør mixes æg og mælk sammen i en anden skål. Halvdelen af æg+mælk hældes op i melblandingen og det piskes sammen ved høj hastighed.

Så snart det hele er jævnt blandet sammen piskes resten af massen i melblandingen ved lav hastighed.
Chokoladen hakkes og tilsættes dejen hvorefter der forsigtigt røres rundt.

Fordel dejen i forme, der fyldes ca. 3/4 op med dej. De hæver en del Efterfølgende bages de ved ca. 170 grader i 22 minutter.

Jeg lavede som sagt en hindbær-creamcheese frosting – den var lidt svær at få stiv nok, hvilket jeg selvfølgelig ikke havde tænkt over da jeg lavede den typisk mig.  Anyways, så lykkedes det fint og i får opskriften lige omlidt.
Vent med at komme frosting på til de skal serveres! De kan godt bages dagen i forvejen, så skal de bare så i en lufttæt beholder.

Frosting til 10-12 stk

50 gram blødt smør
120 gram chreamcheese
190 gram flormelis
50 gram hindbær
2 spsk sukker
1 spsk vand

Start med at komme hindbær, sukker og vand i en gryde og mos det godt sammen. Kog det op og lad det koge i nogle minutter – minimum 5! Herefter sies hele herligheden og der presses godt i sien, for at få al væsken ud.
Siruppen stilles på køl og tages først i brug, når den er helt kold.

Smør, ost og flormelis mixes nu sammen på fuld drøn og så snart det er mixet godt sammen, blandes siruppen i.
Her kan det godt blive lidt for flydende – så tilsættes der lidt ekstra flormelis. Stilles på køl indtil det har sat sig og er køleskabskoldt igen – gerne 1-2 timer. Prøv at se om frostingen er i stand til at ”stå” selv nu, hvis ikke – tilsæt lidt mere flormelis.
Dekorer cupcakesne med frostingen inden servering. Det kan smøres på eller sprøjtes på med en stjernetyl, ligesom jeg har gjort!

Velbekommen!