Her forleden var jeg med til ”Danmarks Bedste Livret”.
DBL er en konkurrence hvor vi skal finde frem til, som titlen antyder, Danmarks bedste livret! Programmet bliver optaget til TV2 fri i en håndfuld forskellige byer rundt om i landet – Nyk. Sjælland var den by tættest på C og jeg, så derfor faldt valget altså på Nyk. Sjælland!

Ideen er at man møder op med sin livret. Så smager Irene Mai, Claus Holm og Søren Gericke på den, hvorefter de, efter at have smagt på alle retter, udvælger seks der skal lave maden på stedet og senere servere smagsprøver til byens borgere. Byens borgere stemmer så på den ret de bedst kan lide og sender derved én ret videre til finalen i Gilleleje, hvor danmarks bedste livret skal findes.

Jeg var mega spændt, for det er altid lidt nervepirrende når andre mennesker, især kokke som man selv beundrer, skal smage på ens livret! Min egen lille darling som jeg har lagt sjæl og kærlighed i. Jeg syntes jo selv at det smagte bragende godt, men man kan kun håbe på at andre synes det samme!

Jeg valgte at lave kærnemælksmousse da jeg ELSKER koldskål – koldskål er derudover noget jeg godt tør sige at alle danskere har et forhold til. Jeg synes det er synd at kærnemælk er blevet sådan en lidt lunken ingrediens som de fleste ikke rigtigt gider at bruge længere – det er synd, for kærnemælk er godt til så mange ting! Marinader, brød, kager – eller som her, en mousse.
Top moussen op med knas og frugt og du har en dessert der har det hele; syre, sødme og lidt salt.

I forbindelse med programmet valgte jeg altså at lave kærnemælksmousse med rabarbergele, knas af kammerjunker, hvid chokolade og frysetørret solbær.
(Hvis du bare vil til opskriften og ikke høre den spændende historie, så scroll ned)

Da de tre skulle smage på desserten virkede de alle meget begejstrede og gav den endda ros i form af ”smagen af sommer!”, så C og jeg gik derfra med en rigtig god mavefornemmelse! Selvom mavefornemmelsen var god, kan man jo aldrig vide sig sikker, så ventetiden på afgørelsen føltes uendeligt lang…..

C og jeg imens vi kæmper for at blive færdige med moussen til tiden

Omkring eftermiddag annoncerede de så, hvem der var gået videre blandt de 6 og vi var GUDSKELOV i blandt!! Vi var røget op imod 5 hovedretter, så vi vidste godt at vi havde en lidt tung opgave for os – det kan være svært at skulle konkurrere mod retter der er så diametralt modsatte ens egen.
Med stort gåpåmod blev vi sendt ud for at handle ind, så vi kunne lave en kæmpe portion af vores dessert.
Herefter foregik madlavningen i udendørskøkkener på Torvet i Nyk. Sjælland – en RIGTIG hyggelig oplevelse hvor jeg fik talt med en masse dejlige mennesker, som allesammen havde rigtig pæne ord om desserten!

Jeg fik lokket fotografen til at tage et billede af mig ved køkkenet, så i også kunne se hvordan det foregik

Nok snak! Vi blev desværre ikke nummer 1, men vi blev heller ikke sidst ud af de 6. Det er lidt svært at komme med en præcis placering da stemmerne blev uddelt i æbler og ikke talt op – men en delt 3. plads, eller deromkring, kan jeg vidst godt tillade mig at sige.(ud af 43 i alt!)
Det er altid ærgerligt ikke at vinde, men jeg er ligeglad – jeg havde en helt perfekt dag i madlavningens tegn hvor jeg fik lov til at tale med og få lidt tips af især Irene Mai som jeg virkeligt godt kan lide. Hun virker ligeså glad for desserter som mig, så hende kan man jo kun holde af!!

Nok om konkurrencer, kokke og tanker – til opskriften!

En lille note på forhånd! Ud fra opskriften kan det virkelig en smule uoverskueligt, med de mange forskellige elementer – men det er LET det LOVER jeg! Prøv jer frem, gå ud i det med gåpåmod og det kan IKKE gå galt!!

Kærnemælksmousse til ca 6 personer:

Mousse

75 gram sukker
4 past. æggeblommer
Korn af 1/2 vanillestang(gem stangen til senere)
5 dl kærnemælk
fintrevet skal af 1-2 usprøjtede citroner
6 bl. husblas
2,5 dl fløde

Start med at lægge husblas i blød i RIGELIGT vand. Det er vigtigt med rigeligt vand, da husblas suger en del til sig. Herefter piskes æggeblommer, vanille og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt citronskal og kærnemælk og vend det hele sammen. Hæld blandingen i en gryde og varm den hurtigt op til 70 grader – IKKE mere end det.
Når blandingen er varm nok tages den af komfuret. Vrid husblas for vand og tilsæt det blandingen imens du rører godt rundt i 1-2 minutters tid, stil det herefter til side.
Pisk fløden let – og jeg mener virkelig let. Den skal danne toppe, men stadig glide langsomt rundt i skålen hvis du drejer den.
Så snart den varme blanding er nogenlunde afkølet vendes den letpiskede fløde forsigtigt i.

Til slut hældes moussen i forme/skåle og stilles på køl. Alternativt kan du lade den sætte sig i skålen og ved servering røre den hårdt så den bliver jævn og glat igen, og så servere den sådan i skåle/forme.
Skal helst køle i minimum et par timer, alt efter hvor stor en portion du laver/hvor store/små forme du bruger. Hvis du hælder blandingen i forme/skåle/glas skal den naturligvis køle kortere tid.

Rabarbergele

Nu skal du til at lave geleen – kronen på værket geleen er let syrlig og komplimenterer moussen rigtig godt, med sin blide rabarber smag.

start med at koge en saft af:
500 gram rabarber skåret i skiver
den tomme vanillestang
85 gram sukker
3,5 dl vand

Alle ingredienser kommes i en gryde og koger ved svag varme til rabarber er mør; ca 15 minutter. Når saften er færdigkogt sies den i et klæde for at få alle rabarberfibre skilt fra saften.
Gem ENDELIG pulpen fra rabarberne, da den er fantastisk at bruge i yoghurt, på en ostemad eller måske noget helt tredje!

Når du har den rene saft skal du bruge;

2,5 dl saft
1 dl juice (en god appelsinjuice, eller endnu bedre, friskpresset appelsinjuice så længe frugtkødet er siet fra)
35 gram maizena
2 blade husblas

start med at lægge husblas i blød og rør maizena ud i en smule af saften. Sæt saften over for at koge og hæld maizena blandingen i så snart saften koger – rør godt i et par minutter ved svag varme. Tag gryden af blusset og bland husblas i – igen skal der røres indtil det hele er smeltet. Stilles på køl i en skål til den har sat sig – gerne et par timer. Processen kan fremskyndes ved at sætte geleen i fryseren.

Knas af kammerjunker

Her bliver det lidt tricky, da jeg kun har lavet det på gefühlen – men prøver at angive en opskrift alligevel!

125 gram kammerjunker(ikke fedtfattige, ikke fuldkorn – bare de helt almindelige!)
1 æggehvide
30 gram smør
1 tsk salt

Smelt smør ved svag varme. Blend kammerjunker til ”mel”. Mix dit kammerjunkemel med smeltet smør, æggehvide og salt.
Bred massen ud på en bageplade og bag ca 10-15 minutter ved 180 grader – prøv dig frem! Det skal rangere mellem lysebrunt og lettere mørk brun.
Når dit knas er færdigt tages det ud til afkøling – efter afkøling kan du eventuelt brække/mase det ud i mindre stykker eller helt fint, hvis der har været for store klumper i.

Hvid chokolade m. overraskelse

ca. 100 gram hvid chokolade
ca. 2-3 tsk pufsukker

Smelt 3/4 dele af chokoladen over vandbad. Så snart det hele er smeltet, tager du skålen af varmen og vender den sidste 1/4 af chokoladen i. Når det er smeltet er chokoladen tempereret og klar til, at du kan vende pufsukkeret i. Så snart det hele er rørt godt ud hældes chokolade i en form med låg og sættes i fryseren i 15-20 minutter. Herefter sættes chokoladen på køl indtil brug. Inden brug hakkes chokoladen.

Anretning

mousse
gele
knas
hvid chokolade
frysetørret solbær(prøv dig gerne frem med andre frysetørrede bær eventuelt)

Tag moussen som allerede er portionsopdelt i forme. Med en sprøjtepose sprøjtes geleen ud på i små toppe – eller fuldstændig som du har lyst til, at det skal se ud. Ovenpå drysses der knas, hvid chokolade og til sidst en smule frysetørret solbær. Tjek eventuelt billedet længere oppe for at se hvordan jeg valgte at gøre på dagen. Ingen måder er forkerte, så det er bare om at lade kreativiteten få frit spil!
Det er svært at se på billedet, men jeg havde sat toppe af gele ned over moussen som en stribe, ca 1/3 del ude. En kringlet forklaring, men jeg håber i kan følge min tankegang i tilfælde af at i ønsker at gøre, som jeg gjorde.

OBS! pufsukker og frysetørret solbær kan blandt andet købes på www.krydderiet.dk eller i Krydderiets fysiske butik i Torvehallerne

Velbekomme og RIGTIG god sommer!