Kategoriarkiv: vegetarisk

Risotto agli asparagi

Skriv et svar

Jeg ELSKER risotto! Altså, virkelig, virkelig meget. For det første smager det bare hamrende godt men det er også, hvis man har teknikken, meget let at lave!

I princippet kan man jo lave risotto med lige den smag og det udtryk man ønsker, men igår blev det til asparges. Jeg elsker også asparges, så det var en kombi der ikke helt kunne gå galt!

risotto

 

C var så elskelig at lave mad igår, da jeg sad og kæmpede med projektskrivning – det letter altså en del, når man ikke skal tænke på aftensmaden! Opskriften er til to personer.

Risotto med grønne asparges

250 gram asparges
180 gram arborio ris
8 dl bouillon
1 lille løg
1 dl hvidvin
20 gram smør
ca 50 gram god parmesan

Start med at sætte din bouillon over at koge. Den skal småboble – eller ihvertfald være meget varm – hele tiden, da risene ellers vil gå ud af kog.
Knæk bunden af dine asparges og skyl dem. Mål alle øvrige ingredienser op og hav dem klar i skåle. Skær løg i fine tern og skær asparges tynde skiver (et sted mellem 4-5 mm er passende). OBS! toppene skal dog være intakte :-) så skær dem fra og sæt dem til side til senere.
Svits løget i ca halvdelen af smørret til de er klare – de må IKKE brænde og ikke tage farve heller. Tilsæt nu asparges og lad det svitse i 5-6 minutter.
Tag løg og asparges af gryden og hæld herefter risene i den tomme gryde.
Risene skal lige have lov til at blive ristet, så skru gerne lidt op – de skal riste i et par minutter.
Når risene har ristet tilsættes hvidvinen. Lad alkoholen i hvidvinen fordampe og tilsæt herefter en skefuld bouillon.
Bouillonen tilsættes lidt ad gangen og det er vigtigt at man rører forsigtigt.
Hver gang den tilsatte skefuld bouillon er opsuget af risene, tilsætter man en ny skefuld.
Fortsæt dette indtil risene næsten er klar – det er ca 17-18 minutter.
Efter ca 8-10 minutter tilsætter du aspargestoppene, der får lov til at koge med det sidste stykke tid.

Efter de ca 18 min slukkes der for varmen og du tilsætter det resterende smør og det revne parmesan. Rør kraftigt indtil al smør og ost er indkorporeret i retten og stil herefter gryden til side, med låg på, i ca 5 minutter før du serverer.

Risottoen kan sagtens spises med salat som tilbehør, hvis man synes at risottoen i sig selv er for tung – eller som C gjorde igår, med lidt stegt kylling on the side.
Velbekomme! :-)

bagt tomat/feta salat m. hjemmebagte fladbrød

Skriv et svar

Denne her middelhavsinspirerede ret fandt jeg på en af mine yndlings-blogs; Smitten Kitchen.
Det er nemt, lækkert og ikke mindst, hurtigt!

Jeg bagte en portion fladbrød til, og derudover spiste vi laksecarpaccio og en rawfoodsalat med vilde ris til.
Vi var 3 personer til at spise, og der var lige nok – fordi at vi også spiste carpaccio og rawfoodsalat, selvfølgelig.
Kan serveres til stort set alt – eller man kan lave en dobbelt portion – alt efter, hvad man føler for.
Fladbrød og bagte tomater ses længst til højre, og rawfoodsalat til venstre.

Til bagt tomat/feta salat skal der bruges;

cherry/cocktail tomater – en bakke – eks. 10-12 cocktailtomater
1 løg
1 fed hvidløg
2-3 spsk friskhakket persille
olivenolie
sorte kalamata oliven
friskkværnet peber
en blok feta – jeg bruger som regel denne (kan fås i stor og lille, hvis du køber en stor så nøjes med halvdelen)

Halver tomater, skær løg i tynde strimler, finthak oliven og persille(kun 1 spsk, resten er til senere) og pres hvidløg – bland med olivenolie og lidt peber.
Hæld halvdelen op i et ildfast fad – det må gerne blive højt, så al fetaen er dækket – så hellere et lille fad, end et stort fad.
fordel fetaen udover og hæld resten af tomatblandingen på.
Bages i ovnen på 180-200 grader i ca 15 minutter. Pynt med resten af persillen.

Fladbrød:
4 dl mel
2 tsk bagepulver
lidt salt
ca. 2 spsk olivenolie
1,5 dl vand
evt lidt persille til pynt

bland alle de tørre ingredienser først og tilsæt derefter olie og vand. Blandes og æltes godt igennem, gerne 5 minutters tid,
Del dejen i to og rul først den ene helt flad imellem to stykker bagepapir – fjern det øverste lag bagepapir og skær den flade dej ud i 4-6 stykker. Gentag med den anden dej. Bag de flade brød på en brandvarm og tør pande indtil de er blevet lysebrune på hver side.
Drys persille udover og server til din bagte salat.

indisk dahl

Skriv et svar

Dahl er en vegetarisk ret, som jeg også tit bruger som f.eks. dip! Dahl kan serveres til f.eks. ris, grøntsager, salat osv!
Min favorit må være dahl med en grøn salat og naanbrød til! Det er spise for guder ;-)

1 portion dahl til f.eks. dip eller med salat og brød til(1 person):

1 løg
2 fed hvidløg
frisk chili
1 tsk hel spidskommen
lidt gurkemeje
1 dl røde linser
2-3 dl vand(måske lidt mere)
bouillon (gerne Herbamare)
evt lidt salt
lidt olie

Start med at snitte løg, hvidløg og chili fint. Tænd for en pande – når panden er varm drysser du spidskommen ud på. Når det har fået varmen og der dufter godt, tager du panden af varmen og støder spidskommen i en morter(alternativt kan i forvejen stødt spidskommen bruges).
Svits hvidløg, løg og chili i en tykbundet gryde – lad det simre ved medium varme indtil det hele er blevet blødt.
Dump linserne, gurkemeje og spidskommen ned i og lag det svitse med et kort øjeblik. 2 dl vand og lidt bouillon tilsættes og det hele koges op.
Så snart det koger skrues der ned på lav varme, så det bare simre stille og roligt under låg.
Rør engang imellem og hold øje med, hvor meget vand der er i gryden – dahlen skal koges ind til en slags grød, så det er med at tilsætte en smule vand lidt efter lidt når de første 2 dl er kogt ind :-) Pludselig begynder det, at samle sig til en grød. (har ikke rigtig tid på det, men vil skyde på 15-20 minutter, måske lidt mere, og der bruges ca 3 dl vand i alt)

Går også super fint til grøntsagsstænger!

falafler – jeg elsker dét ord!

3 Replies

Falafler falafler falafler! nemme og supersprøde! og de her er krydret med lidt ramsløg,  bare fordi vi kan.

Vi har som regel kikærter liggende i fryseren – ja altså, kikærter der HAR været i blød. Det er praktisk, så man ikke behøver vente hele natten hvis man pludselig får trang til falaffel eller hummus!
Hvis man IKKE har kikærter der allerede har ligget i blød, skal de ligge i vand natten over (minimum 12 timer).

Opskriften er til ca 15-18  falafler:  
225 gram opblødte kikærter
salt
1 bundt persille
5 blade ramsløg
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk spidskommenfrø
lidt chili
3 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
godt med olie til stegning

Kør kikærter, salt, persille, ramsløg, løg og hvidløg på en foodprocessor – det skal være jævnt, men behøver ikke være 100% fint. Smag eventuelt til for at smage om der skal mere salt i.
Rist spidskommenfrø på en pande – når de dufter godt af spidskommen tager du dem af panden og kværner dem godt i en morter.
Tag kikærtemassen af og kom op i en skål. Bland mel og krydderier i – og til sidst bagepulver. Formes enten til helt runde kugler eller flade kugler.
Steges  i olie der dækker ca. halvdelen af falaflerne indtil de er lysebrune, gyldne og sprøde på alle sider :-) lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Spis med en myntedressing, til salat, i pitabrød – you name it!!

fredagsburger med gulerods”mos”

Skriv et svar

Burger med sine to bedste venner Heinz og Miracle Whip!

Herhjemme tog min mor for 2 måneder siden valget at blive vegetar, hvilket jeg respekterer fuldt ud. Jeg elsker dog kød, men kan godt leve uden nogle dage om ugen – det er absolut intet problem for mig!
Her til aften lavede jeg burgere med gulerods”mos” og de smagte virkelig godt og er et rart alternativ til kød – det er jo trods alt fredag og xfactor-aften!
Selvfølgelig kan man sagtens lave en mere fast ”fars” og forme det til gulerodsbøffer ved at tilsætte mere æg og eventuelt lidt mere rasp – prøv jer frem.

gulerodsmos til 2 personer:

4 gulerødder
1 æg
2 spsk rasp
1 tsk stærk frisk chili eller chilisauce
1 fed hvidløg
en håndfuld fintrevet ost
salt
peber

Skræl, vask og riv gulerødderne fint. Pres hvidløget og skær chili ud i små tern.(medmindre der bruges chilisauce)
Bland æg, hvidløg, chili, ost, rasp, salt og peber i en skål – når alt er godt mixet sammen tilsættes gulerødderne.
Så er det faktisk bare om at varme en pande med olie på og smide al mosen op på og stege det igennem.
Jeg anrettede burgeren ved at flække en hjemmebagt burgerbolle(find evt. en opskrift på bloggen under kategorien brød og kager) og smøre den med chilisauce, miracle whip og ketchup.
Der blev proppet salat, spinat, squash, agurk, peberfrugt og selvfølgelig mos i.

VELBEKOMME :-)

gulerodsfars

Raw food lasagne!

Skriv et svar

Her til aften lavede vi Raw food lasagne herhjemme som bestod af aubergine/squash, tomater, spinat, basilikum, raw food bechamelsauce, raw food tomatsauce samt en valnøddefars!

103_1259

Opskriften er fra en Raw Food kogebog som jeg desværre ikke lige kan navnet på :-(

Start med at lave din bechamel- og tomatsauce.
Til det ska du bruge;

Bechamel:
100 g cashewnødder
2 dl avocado olie
1 dl vand
1 tsk reven muskatnød
salt og peber

Blend nødder og olie sammen, evt med en stavblender. Smag til med salt, peber og muskatnød. Fortynd med vand efter behov.

Tomatsauce:

4 tomater
6 soltørrede tomater
½ rødløg (almindeligt løg kan også bruges)
3 spsk olivenolie
2 fed presset hvidløg
2 store dadler
1 tsk æblecidereddike

rosmarin
basilikum
salt og peber

Del tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Kom resten af tomaterne i en blender, sammen med de øvrige ingredienser, og blend indtil saucen er ensartet.
smag til med rosmarin, basilikum samt salt og peber. :-)

Valnøddefars:

4 dl valnødder (ligget i blød i 5 timer)
4 dl hakkede svampe
2 revne gulerødder
1 rødløg/løg
½ dl knust hørfrø
lidt vand
3 spsk avocadoolie
2 tsk salt
peber

Læg hørfrøene i blød og lad dem trække i 5-10 minutter. Blend nødder, svampe og løg i en foodprocessor. Kom alle øvrige ingredienser i, inklusiv vand og frø, og kør til det er en ensartet masse.

Til at lægge lasagnen sammen med skal du bruge;
1 aubergine eller 3 squash
4 tomater
100 g spinat
1 dl olie
en håndfuld frisk basilikum

skær aubergine/squash i tynde skiver og mariner dem i olien i 10 minutter. skær tomaterne i skiver og hak spinaten groft.
Anret skiftesvis:
aubergine/squash – tomat – valnøddefars – spinat – tomatsauce – bechamel, og så forfra indtil alt er brugt op :-)

Jeg synes at raw food er utroligt spændende og jeg elsker at prøve nye ting!
Nogle andre der har erfaringer med raw food??

- Nikita