Tag-arkiv: olie

asiatisk-inspireret marinade

3 Replies

Jeg ELSKER at marinere kød i asiatiske marinader – samspillet mellem det søde, sure og stærke er noget, jeg virkelig er fan af!
Det er i bund og grund meget let at lave en marinade, så længe man har grundingredienserne på lager.
Brug gerne en god soya og en god fiskesauce – kan købes i asiatiske supermarkeder. Der er himmel til forskel på det du kan købe i de små asiatiske supermarkeder i forhold til det du køber i et almindeligt supermarked.
Det er lidt svært at angive bestemte mål her, da jeg oftest laver det lidt på gefühlen og smager til hen ad vejen, så det vil jeg også råde dig til at gøre – her kommer ingredienslisten!

DSC_0098

soya
fiskesauce
en god olie (jordnødde f.eks.)
limesaft og skal (helst øko, 2-3 stykker)
citrongræs (1-2 stængler)
frisk koriander (et par håndfulde)
frisk rød/grøn chili (efter temperament)
palmesukker (almindelig sukker kan bruges)
evt hvidløg – men det kan sagtens udelades

Start med at mixe olie, soya og fiskesauce i en skål så du har en base at gå ud fra.
Riv limeskal fint og pres herefter saften ud af, bland det i din base.
Fjern de yderste ”blade” af dine stængler citrongræs, skyl dem og skær bund og top af. Bank dem godt i smadder med skaftet på en tung kniv, eller eventuelt en kødhammer hvis du har en. Herefter hakkes citrongræs-stænglerne fint.
Hak chili, koriander og eventuelt hvidløg fint.
Bland det hele i saucen og rør godt. Smag til med palmesukker og eventuelt mere soya, fiskesauce eller limesaft!
Lad marinaden stå et kvarters tid så den lige kan nå at trække lidt smag ud af alle ingredienserne.

Herefter marineres det ønskede kød – både svinekød, kylling og okse fungerer super!
Når du engang skal stege kødet, så undgå at få marinaden med ned på panden – kødet skal nemlig stege, ikke koge. Når kødet er stegt kan man eventuelt tilsætte lidt af marinaden og lade det reducere med det stegte kød på panden/i wokken.
Er virkelig godt at bruge i en wokret, til en god salat eller måske endda pitabrød/durum? :-)
Her blev det brugt til at lave hjemmelavede forårsruller – da oksekødet var stegt blev det hakket ud og blandet med grøntsager, pakket ind i dej og friturestegt som forårsruller.
Velbekommen!

stenalder // palæo rugbrød

Skriv et svar

DSC_0280

Min mor begyndte for noget tid siden at bage rugbrød ”the paleo way” – altså uden mel, kun med sunde kerner, nødder, frø, æg, olie og et drys salt!
Det er længe siden at jeg er blevet så overrasket over noget – det smager lidt henad rugbrød, men det har også en super lækker, fast konsistens – uden at være stenhårdt som det glutenfrie rugbrød min mor bagte før i tiden!
Det var jeg slet ikke fan af, så det var med en smule skepsis at jeg smagte på stenalderrugbrød – men jeg ELSKER det!! Og så mætter det rigtig godt, hvilket jo er skønt.

Derfor skal i bestemt heller ikke snydes for at bage det – gør det, gør det, gør det!!
Opskriften der er udarbejdet af Thomas Rode findes her - det er så nemt, så der er ingen undskyldninger for at lade være :-)
Fortsat god tirsdag!

Gambas al pil pil

Skriv et svar

Forret, hovedret, appetizer på terrassen? Det er ikke så vigtigt, gør lige hvad du har lyst til – så længe du serverer med brød til!! :-)
Jeg kan ikke helt komme udenom, at jeg ELSKER gambas al pil pil. Vi har altid rejst utroligt meget i Spanien – og vi plejede tit at komme på en ”taxa-bar” for at spise. Herhjemme omtales den bare Taxabaren, men det egentlige navn aner jeg simpelthen ikke hvad er! Det er et lille, ikke særlig kønt set udefra sted, med himmelsk spansk mad! De lokale taxachauffører stopper altid op der for at snuppe en bid mad i deres pauser.

Da jeg var lille var mine smagsløg ikke specielt sofistikerede og jeg levede som regel af toast og grillkylling når vi var ude og rejse. (!!?? fatter det ikke helt, den dag idag.)
Det ændre dog ikke på at Gambas al pil pil er suuuuuuper lækkert! Her er det lavet i et stort ildfast fad, men hvis man vil gøre det helt rigtigt skal man have nogle små ildfaste lerfade, som man kan portionsanrette det i. Den her portion er til 2 personer som hovedret – ADVARSEL – det kan godt for nogle være en lidt voldsom oplevelse med al det olie, så server med en god frisk salat til!!

Det er lidt svært at angive de præcise mængder af råvarer da det bliver lavet lidt på gefühlen, men jeg prøver så godt jeg kan;
En masse olie
drænede rejer (vi brugte en stor bøtte rejer i lage, 500g tror jeg der er i (udrænet vægt) )
MANGE fed hvidløg – 10-20 stykker
en MASSE salt (smag dig frem, følg opskriften)
og sidst men ikke mindt, chili – så meget som du føler for.

Start med at tænde for ovnen på 220 grader. Hæld godt med olie op i et ildfast fad – ca 1-1,5 cm op ad kanten vil jeg tro. Der skal bare være nok til, at alle rejerne kan blive dækket med olie når de senere hen skal op i!
Hak chilien fint og kom det op i olien sammen med ca 2-3 tsk salt. Når ovnen er varm sættes fadet ind og så snart det begynder at syde og boble svagt skal det bare have 2 min ca. Imens pilles og presses al hvidløget. Når olien med chili og salt syder godt tages det ud og hvidløg blandes op i.
Lad det svale et kort øjeblik og smag herefter på det – det kan meget vel være at der skal lidt mere salt i!
Når du har smagt sætter du det i ovnen igen indtil det syder og bobler. Når der syder tager du fadet ud og kommer forsigtigt rejerne op i – rør kort og sæt det ind igen. Når det endnu engang syder skal det kun have 1-2 minutter max!
Server med brød og en skøn grøn salat. :-)

 

helstegt kylling, risotto med svampe og ramsløg og rustik salat

Skriv et svar

Haha, don’t ask!! Nikolaj er helt tosset med at tage billeder.

Okay, Elliot er lige cyklet videre ned gennem Europa – han stopper næste gang i Oldenborg, så idag skal han cykle ned til Rødby, med færgen og så videre ned gennem Tyskland.
Vi lavede, som i sikkert ved, mad sammen igår – det var sjovt og lærerigt, og jeg fik lidt insiderviden om hvordan tingene foregår på Noma!

Jeg lavede en marineret helstegt kylling og Elliot lavede en super lækker og cremet risotto!
Jeg stod også for desserten, som indeholdt lidt elementer fra skoven.

Opskriften er til fire personer, dog var vi kun 3 kødspisere og næsten hele kyllingen blev spist – så umiddelbart var der kun kylling til 3 i en 1200grams kylling!

Start med at klargøre kyllingen, som skal have ca. 1 time og 15 minutter i ovnen.

Til kyllingen skal der bruges;

4-5 blade ramsløg
skal fra ½ økocitron
en ordentlig skudefuld salt
lidt honning
et par spsk olivenolie

Snit ramsløgene i strimler og riv skallen af citronen. Jeg støder herefter alle ingredienserne i min morter – men de kan sikkert også blendes, i mangel af bedre!
På toppen af brystet og på toppen af hvert af lårene snittes et lille hul i skindet, og med fingrene skiller man skindet fra kødet ved at stikke fingrene ind under. Herefter fyldes lommerne op med olieblandingen, således at al snasket ligger imellem skindet og kødet!
Hullerne i skindet skal ikke været for store :-) det skal bare være så man lige kan få to fingre indunder.
Kyllingen skal først ind i en 200grader varm ovn og efter 15-20 minutter skruer man ned på 170 grader (almindelig ovn)
Kyllingen skal i alt have 1 time og 15 min, hvis den vejer 1200 gram. Det er ca 1 time per kilo man skal regne med.

Risotto med svampe og ramsløg;

Okay, den her bliver lavet lidt på gefühlen – men jeg prøver at beskrive det så godt som muligt!
I alt skal bruges:

300 gram risottoris (vi brugte arborio)
1 dl hvidvin
vand
ramsløg, så meget som du føler for – tror vi brugte 6-8 blade (brug GERNE stænglerne også)
godt med svampe, vi brugte 1½ bakke brune champignon fra netto
salt
parmesanost (en blok, man selv kan rive af – ikke pulver)
lidt fløde
Olivenolie

Start med at tage en gryde og fyld den med vand – vandet skal ikke decideret op og koge, det skal bare holdes varmt. Vandet er til at lave risottoen med.
Tag hernæst en gryde op som er stor nok til at lave risottoen i og en pande som man kan stege svampene af på.

Start med at snitte alle svampene i skiver og skære ramsløgene ud i strimler.
Tag din gryde til risottoen, sæt den over varmen, og hæld lidt olie op i. Når olien er varm tilsættes ramsløgene, som hurtigts svitses. Herefter tilsættes risene, som skal steges med. Risene steger med i ca 5 minutter, under konstant omrøring.
Tilsæt en dl hvidvin og lad det koge ind, under omrøring.
Lidt efter tilsættes en dl af det varme vand, og det skal også koge ind under omrøring. Sådan fortsætter man med at tilsætte en dl vand, hver gang den forrige er kogt ind – under omrøring – lige indtil risene føles som om de er næsten færdige!

Imens man koger ris skal svampene sauteres på en pande, i lidt olie – ikke meget – og når de er færdige kommes de op på en tallerken til senere brug.

Rør i risene, og smag på et enkelt riskorn engang imellen. Når risene er ved at være kogt igennem smager du til med salt og fløde – der skal omkring ½ dl fløde i, tror jeg – det var ihvertfald ikke meget!
inden servering rives en god portion parmesanost udover og det hele røres sammen med svampene.
Smag til om der skal mere ost i.

Serveres med den helstegte kylling, en rustik salat (jeg lavede en ud af salat og cherrytomater, med en dressing af olivenolie, citronsaft og honning.) og eventuelt lidt brød! Elliot havde taget et brød med fra Noma, og det var super lækkert!
Velbekomme!